Pisco

Peruanischer Pisco und chilenischer Pisco sind zwei verschiedene Arten von Destillaten, die aus Trauben hergestellt werden. Der Hauptunterschied liegt in den Herstellungs- und Reifungsmethoden. Peruanischer Pisco wird nur aus einer einzigen Destillation hergestellt und in speziellen Tonkrügen gelagert, während chilenischer Pisco zweifach destilliert und kann in Holzfässern gelagert werden.

Darüber hinaus gibt es Unterschiede in den zugelassenen Traubensorten und dem Alkoholgehalt. Peruanischer Pisco darf nur aus bestimmten Traubensorten hergestellt werden und muss einen Alkoholgehalt zwischen 38% und 48% haben, während chilenischer Pisco aus einer größeren Auswahl an Traubensorten hergestellt werden kann und einen Alkoholgehalt von 30% bis 50% haben kann.

Peruanischer Pisco wird aus dem fertigen Wein gebrannt. Der chilenische kann auch aus dem Direktsaft der Traube fermentiert und anschließen destilliert werden. Bei der peruanischen Produktion darf nach der Destillation nichts mehr zugefügt werden, weder Wasser noch Zucker oder irgendeine Lagerung.

Ein Mosto Verde Pisco gilt oft als hochwertiger, wo fast die doppelte Menge Wein verwendet wird und sind oft nur halb fermentiert, ein Restzucker wird mit destilliert. Dadurch wird der Pisco runder und vollmundiger und wird auch oft pur genossen.